CHI BEN COMINCIA……..: ZUPPE, CREME, MINESTRE

ZUPPA DI CAROTE SPEEDY
Ingredienti: carote grattugiate 2, cipollotto 1, acqua o brodo 3 tazze, tamari 2 cucchiai, semi di sesamo tostati per decorare.
Preparazione: portate a bollore, unite il tamari, le carote grattugiate, il cipollotto a rondelle sottili, i fiocchi di alga nori. Fate bollire per 5 minuti, decorate con i semi di sesamo e servite.

CREMA DI ZUCCHINI
Ingredienti: cipolla 1, zucchini 4, sedano 1 gambo, olio di oliva extravergine 2 cucchiaini, timo fresco o secco, sale 2 pizzichi, nori verdi in fiocchi 2 cucchiaini, miso di orzo 4 cucchiaini, pane 2 fette, cipollotto e semi di girasole tostati per decorare.
Preparazione: saltate in olio la cipolla a fettine, unite gli zucchini a rondelle e il sedano a pezzetti. Aggiungete le alghe nori, il timo, l’acqua o il brodo e fate cuocere per 20 minuti. Rendete il tutto cremoso utilizzando un frullatore ad immersione e aggiungete il miso sciolto con un po’ di brodo. Decorate con il pane tostato a dadini, il cipollotto e semi di girasole tostati e tritati.

MINESTRA DI FARRO E LEGUMI
Ingredienti: farro perlato 200 g, lenticchie verdi 50 g, lenticchie decorticate 50 g, ceci 100 g, alga kombu 1 striscia, carota 1, cipolla 1, zucca 1 fetta, verza 1 fetta, sedano rapa 1 fetta, rosmarino 1 rametto, salvia 4 foglie, aglio 1 spicchio, olio extravergine di oliva 1 cucchiaio, sale, miso di orzo 1 cucchiaio, prezzemolo e semi di zucca tritati.
Preparazione: fate lessare i ceci in pentola a pressione con alga kombu dopo averli tenuti in ammollo per una notte, per 45 minuti. Unite le lenticchie anch’esse ammollate per una notte e continuate la cottura per 15 minuti. Tagliate a dadini le verdure e fatele saltare in poco olio con il rosmarino, la salvia e l’aglio. Insaporite con poco sale e versate le verdure nella pentola con i legumi aggiungete il farro, le lenticchie decorticate e fate cuocere per 30 minuti unite il miso diluito con il brodo, servite e decorate con il prezzemolo e i semi di zucca.

PASSATO DI VERDURA CON COUS-COUS
Ingredienti: bietola rossa 1, carota 1, rapa 1, 200 g di cappuccio rosso, basilico, cous cous 100 g, brodo vegetale o acqua 1,5 litri, sale, miso di orzo 1 cucchiaio, nori verdi in fiocchi ½ cucchiaio.
Preparazione: affettate il cappuccio rosso, tagliate a julienne la carota, la rapa e ¾ di barbabietola rossa. Portate a bollore il brodo vegetale o l’acqua, unite le verdure, poco sale e fate cuocere per 30 minuti. Insaporite con il miso sciolto in poco brodo, unite il cous cous, spegnete e lasciate riposare per 10 minuti. Servite decorando con il basilico tritato, le nori verdi e la bietola rossa rimasta grattugiata.